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炸蚕蛹鸡的做法
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作者：佚名    文章来源：本站原创     点击数：     更新时间：2010-2-22 11:53:54
野生菌频道
　　菜系：鲁菜

　　炸蚕蛹鸡的制作材料：

　　主料：鸡1000克。鸡蛋清25克,菠菜25克。绍酒30克,精盐3克,葱椒10克,淀粉25克,花生油1500克。

　　炸蚕蛹鸡的特色：

　　鲜嫩香郁，松软可口。

　　做法：

　　(1)鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净，顺丝切5厘米长的细丝。

　　(2)猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷，用竹签从一头插进3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热（约75℃）的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成“蚕蛹鸡”，菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。

　　(3)将蚕蛹鸡投入七成热（约175℃）油锅中炸至杏黄色捞出，放在菠菜丝上即成。
 
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